CHOCHOS DE SALAMANCA

DESCRIPCIÓN: Pequeñas o grandes peladillas con grato sabor a canela. Las pequeñas presentan unas dimensiones aproximadas de 3,5×2 cm. y las grandes de 3,9 x 2,5 cm. Poseen una textura muy dura, como un
caramelo. Su color blanco, típico del azúcar, les aporta una vistosidad particular.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL: No tiene una tradición histórica característica, sino que se ha ido convirtiendo en un postre típico debido a su gran aceptación y consumo.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN: La elaboración de este Peculiar dulce, totalmente artesanal, permanece siendo un secreto muy bien guardado que pasará de generación en generación, sin llegar a revelarse el contenido misterioso de su receta. Su extraordinario sabor se consigue con una mezcla de azúcar y canela. Se pueden encontrar en varios tamaños y a peso. ASPECTOS ECONÓMICOS: Los Chochos se elaboran en la capital salmantina y en pueblos de la zona circundante, donde se consumen durante todo el año.

CUALIDADES: Es un producto conocido principalmente en la capital salmantina donde gozan de gran popularidad. Se conservan durante años ya que es un producto muy seco y con un contenido graso mínimo. Destacan por su alto contenido en hidratos de carbono ya que el azúcar es el ingrediente principal. En cuanto a su sabor y textura, los gustos se hallan bastante repartidos. En general es un producto con una aceptación media-baja, que se consume a cualquier hora del día.

FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES: La zona de producción y comercialización se ciñe a la provincia salmantina, donde están muy arraigados. Se podría extender su distribución a un radio mayor aumentando por tanto su venta y contribuyendo a la popularización este producto tradicional. En cuanto a su forma de presentación podría buscarse un mayor atractivo, lo cual reportaría claras ventajas de cara a una mayor comercialización.

Su elaboración requiere de azúcar, almendra y canela (sobre todo).

HORNAZO DE SALAMANCA

INGREDIENTES:

 

Para la masa del hornazo de Salamanca:

 

  • Harina de trigo, 500 g.
  • Vino blanco, 80 ml
  • Agua templada, 100 ml
  • Manteca de cerdo, 60 g.
  • Aceite de oliva virgen extra, 25 ml
  • Levadura fresca de panadería, 25 g.
  • Huevos, 2
  • Sal, 10 g.
  • Pimentón, 1 cucharada
  • Cúrcuma, 1 cucharadita

 

Para el relleno del hornazo de Salamanca:

  • Lomo de cerdo en filetes finos, 600 g.
  • Chorizo, 150 g.
  • Huevos cocidos, 3
  • Jamón ibérico o serrano, 100 g.
  • Sal
  • Pimienta

 

 

PREPARACION:

  1. Salpimentamos los filetes de lomo de cerdoy los marcamos en la plancha a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado y los reservamos.

Preparación de la masa del hornazo de Salamanca:

  1. Ablandamos la manteca de cerdo calentándola durante 30 segundos en el microondas a 800 W.
  2. En un bol ponemos la harina, echamos lasal y la levadura sin que se toquen.
  3. Abrimos un hoyo en el centro y echamos elaceite de oliva virgen extra, un huevo, el pimentón de La Vera, la cúrcuma, la manteca de cerdo ablandada, el vino blanco y el agua templada.
  4. Mezclamos bien con una cuchara o una espátula hasta que se empiece a formar una masa. La pasamos a la encimera y seguimos amasando durante 10 minutos.
  5. Precalentamos el horno a 225ºC.

Montaje del hornazo de Salamanca:

  1. Dividimos la masa en dos trozos grandes iguales y un tercero de la mitad de tamaño.
  2. Enharinamos uno de los trozos grandes y lo estiramos sobre un papel de horno hasta tener un rectángulo de unos 40 cm de largo por 30 cm de ancho. Lo pasamos a una fuente de horno.
  3. Colocamos las lonchas dejamón serrano, el lomo que teníamos reservado, los huevos cocidos en rodajas y el chorizo.
  4. Estiramos el otro trozo grande de masa y lo colocamos encima presionando bien los bordes y recortando los sobrantes.
  5. Estiramos el trozo pequeño de masa hasta tener un rectángulo de unos 50 cm de largo por 15 cm de ancho -tiene que ser más largo que los anteriores porque luego cuando estiremos a lo ancho encogerá de largo-.
  6. Con un cuchillo bien afilado hacemos cortes como los que veis en la foto y con cuidado lo colocamos sobre el hornazo estirando a lo ancho para que se abra la rejilla.
  7. Pincelamos con el huevoque queda bien batido y pinchamos la masa para que pueda salir el vapor.
  8. Horneamos durante30 minutos a 225ºC, pues el hornazo de Salamanca debe quedar bien dorado.
  9. Se puede comer frío o templado.

OLLA PODRIDA DE TOLEDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 

  • 600 gr. de alubia roja.
  • 1 kg. de adobos (costilla, pata, oreja y rabo de cerdo)
  • 1 morcilla
  • miga de pan fresca
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • Sal

 

PREPARACIÓN:

 

1.- Poner las alubias en remojo la noche anterior.

2.- A la mañana siguiente cocer los adobos 20 minutos en una olla a presión y cocer la morcilla.

3.- Preparar los rellenos mezclando miga de pan con huevos, ajo, perejil y sal. Dar forma de buñuelos con dos cucharas y freír en abundante aceite.

4.- Cocer las alubias en el agua de los adobos a fuego lento 20 minutos en una olla a presión.

5.- Cuando queden 15 minutos añadir los rellenos. Servir caliente.

 

GACHAS DE TOLEDO

INGREDIENTES (4 personas):

  • 6 cucharadas de harina
  • 1 diente de ajo
  • 200 gramos de panceta fresca o tocino
  • 200 gramos de hígado de cerdo (opcional)
  • 1 patata mediana
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

PREPARACIÓN:

Troceamos el tocino, lo salamos y freímos en una sartén hasta que esté dorado.

Reservamos.
En otra sartén de tamaño grande, ponemos a freír con el aceite anterior, un ajo y la patata cortada en rodajitas. Reservamos.

En ese mismo aceite, echamos la harina y la vamos tostando como si fuéramos  a hacer una bechamel.

Agregamos el pimentón y removemos rápidamente para evitar que se queme. Echamos un par de vasos de agua poco a poco sin dejar de remover.

Si hace falta más agua, la vamos echando a medida que veamos que se quedan secas.

Removemos constantemente para evitar que salgan grumos.
Salamos al gusto y vemos que la salsa va espesando poco a poco. No dejar que esté demasiado espesa, normalmente la cocción total es de unos 15 minutos, aproximadamente.

Apagamos el fuego y añadimos a las gachas las rodajas de patata frita.Se sirven bien calientes y se suelen poner en el centro de la mesa, ahí se van mojando los trozos de pan. El tocino, se coloca al lado en un plato para ir comiéndolo también.