Gastronomia Castellana

CHOCHOS DE SALAMANCA

DESCRIPCIÓN: Pequeñas o grandes peladillas con grato sabor a canela. Las pequeñas presentan unas dimensiones aproximadas de 3,5×2 cm. y las grandes de 3,9 x 2,5 cm. Poseen una textura muy dura, como un
caramelo. Su color blanco, típico del azúcar, les aporta una vistosidad particular.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL: No tiene una tradición histórica característica, sino que se ha ido convirtiendo en un postre típico debido a su gran aceptación y consumo.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN: La elaboración de este Peculiar dulce, totalmente artesanal, permanece siendo un secreto muy bien guardado que pasará de generación en generación, sin llegar a revelarse el contenido misterioso de su receta. Su extraordinario sabor se consigue con una mezcla de azúcar y canela. Se pueden encontrar en varios tamaños y a peso. ASPECTOS ECONÓMICOS: Los Chochos se elaboran en la capital salmantina y en pueblos de la zona circundante, donde se consumen durante todo el año.

CUALIDADES: Es un producto conocido principalmente en la capital salmantina donde gozan de gran popularidad. Se conservan durante años ya que es un producto muy seco y con un contenido graso mínimo. Destacan por su alto contenido en hidratos de carbono ya que el azúcar es el ingrediente principal. En cuanto a su sabor y textura, los gustos se hallan bastante repartidos. En general es un producto con una aceptación media-baja, que se consume a cualquier hora del día.

FORTALEZAS, DEBILIDADES Y OPORTUNIDADES: La zona de producción y comercialización se ciñe a la provincia salmantina, donde están muy arraigados. Se podría extender su distribución a un radio mayor aumentando por tanto su venta y contribuyendo a la popularización este producto tradicional. En cuanto a su forma de presentación podría buscarse un mayor atractivo, lo cual reportaría claras ventajas de cara a una mayor comercialización.

Su elaboración requiere de azúcar, almendra y canela (sobre todo).

HORNAZO DE SALAMANCA

INGREDIENTES:

Para la masa del hornazo de Salamanca:

Harina de trigo, 500 g.
Vino blanco, 80 ml
Agua templada, 100 ml
Manteca de cerdo, 60 g.
Aceite de oliva virgen extra, 25 ml
Levadura fresca de panadería, 25 g.
Huevos, 2
Sal, 10 g.
Pimentón, 1 cucharada
Cúrcuma, 1 cucharadita

Para el relleno del hornazo de Salamanca:

Lomo de cerdo en filetes finos, 600 g.
Chorizo, 150 g.
Huevos cocidos, 3
Jamón ibérico o serrano, 100 g.
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Salpimentamos los filetes de lomo de cerdoy los marcamos en la plancha a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado y los reservamos.

Preparación de la masa del hornazo de Salamanca:

Ablandamos la manteca de cerdo calentándola durante 30 segundos en el microondas a 800 W.
En un bol ponemos la harina, echamos lasal y la levadura sin que se toquen.
Abrimos un hoyo en el centro y echamos elaceite de oliva virgen extra, un huevo, el pimentón de La Vera, la cúrcuma, la manteca de cerdo ablandada, el vino blanco y el agua templada.
Mezclamos bien con una cuchara o una espátula hasta que se empiece a formar una masa. La pasamos a la encimera y seguimos amasando durante 10 minutos.
Precalentamos el horno a 225ºC.

Montaje del hornazo de Salamanca:

Dividimos la masa en dos trozos grandes iguales y un tercero de la mitad de tamaño.
Enharinamos uno de los trozos grandes y lo estiramos sobre un papel de horno hasta tener un rectángulo de unos 40 cm de largo por 30 cm de ancho. Lo pasamos a una fuente de horno.
Colocamos las lonchas dejamón serrano, el lomo que teníamos reservado, los huevos cocidos en rodajas y el chorizo.
Estiramos el otro trozo grande de masa y lo colocamos encima presionando bien los bordes y recortando los sobrantes.
Estiramos el trozo pequeño de masa hasta tener un rectángulo de unos 50 cm de largo por 15 cm de ancho -tiene que ser más largo que los anteriores porque luego cuando estiremos a lo ancho encogerá de largo-.
Con un cuchillo bien afilado hacemos cortes como los que veis en la foto y con cuidado lo colocamos sobre el hornazo estirando a lo ancho para que se abra la rejilla.
Pincelamos con el huevoque queda bien batido y pinchamos la masa para que pueda salir el vapor.
Horneamos durante30 minutos a 225ºC, pues el hornazo de Salamanca debe quedar bien dorado.
Se puede comer frío o templado.

OLLA PODRIDA DE TOLEDO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 gr. de alubia roja.
1 kg. de adobos (costilla, pata, oreja y rabo de cerdo)
1 morcilla
miga de pan fresca
2 huevos
2 dientes de ajo
perejil
Sal

PREPARACIÓN:

1.- Poner las alubias en remojo la noche anterior.

2.- A la mañana siguiente cocer los adobos 20 minutos en una olla a presión y cocer la morcilla.

3.- Preparar los rellenos mezclando miga de pan con huevos, ajo, perejil y sal. Dar forma de buñuelos con dos cucharas y freír en abundante aceite.

4.- Cocer las alubias en el agua de los adobos a fuego lento 20 minutos en una olla a presión.

5.- Cuando queden 15 minutos añadir los rellenos. Servir caliente.

GACHAS DE TOLEDO

INGREDIENTES (4 personas):

6 cucharadas de harina
1 diente de ajo
200 gramos de panceta fresca o tocino
200 gramos de hígado de cerdo (opcional)
1 patata mediana
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Troceamos el tocino, lo salamos y freímos en una sartén hasta que esté dorado.

Reservamos.
En otra sartén de tamaño grande, ponemos a freír con el aceite anterior, un ajo y la patata cortada en rodajitas. Reservamos.

En ese mismo aceite, echamos la harina y la vamos tostando como si fuéramos a hacer una bechamel.

Agregamos el pimentón y removemos rápidamente para evitar que se queme. Echamos un par de vasos de agua poco a poco sin dejar de remover.

Si hace falta más agua, la vamos echando a medida que veamos que se quedan secas.

Removemos constantemente para evitar que salgan grumos.
Salamos al gusto y vemos que la salsa va espesando poco a poco. No dejar que esté demasiado espesa, normalmente la cocción total es de unos 15 minutos, aproximadamente.

Apagamos el fuego y añadimos a las gachas las rodajas de patata frita.Se sirven bien calientes y se suelen poner en el centro de la mesa, ahí se van mojando los trozos de pan. El tocino, se coloca al lado en un plato para ir comiéndolo también.